長年にわたり、フォンテーヌ料理は、「エレガントで繊細な」機能について、テイバットの人々から常に高く評価されてきました。 フォンテーヌの最も典型的なシェフの料理批評家であるデボードホテルの元シェフであるエスカフィエの料理批評家が、間違いなくリストのリーダーになるでしょう。